Как открыть магазин мясной с нуля: бизнес-план и оборудование

Как открыть мясной магазин с нуля

Согласно толковому словарю Ушакова, лавка — это мелкое торговое заведение, небольшой магазин.

Мясо является одним из тех продуктов, которые пользуются постоянным спросом, даже в кризисные годы. Но, как в любой другой вид предпринимательской деятельности, торговля им и продуктами его переработки предполагает знание различных тонкостей, с которыми начинающий владелец мясного бизнеса сталкивается в процессе открытия своего дела.

Пошаговая инструкция по открытию

Составление бизнес-плана

Он необходим для обоснования текущего и перспективного планирования развития бизнеса. Бизнес-план можно составлять на период 3-5 лет: на первый (текущий) год с детальным рассмотрением торговой деятельности мясного магазина в предстоящие 12 месяцев и масштабнее на последующий период.

План должен содержать описание торговой точки, её потенциальные возможности, оценку внутренней и внешней среды в бизнесе и времени, конкретные данные о стратегии маркетинга. В нем желательно указывать и возможные риски, т.е. показывается, что их существование учтено и намечены меры по их снижению.

Пример для мясного магазина вы можете скачать внизу страницы, либо создать самостоятельно благодаря этим советам.

Регистрация бизнеса

Перед заключением договора аренды, приобретением оборудования и началом работы требуется сначала зарегистрировать юридического лицо — ИП, ООО или их аналоги в вашей стране. Вам необходимо пройти стандартную последовательность действий при осуществлении государственной регистрации.

Для мясного магазина достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя и осуществлять деятельность с применением льготного налогообложения, но при желании вы можете основать общество с ограниченной ответственностью. Если вы не знаете в чем их разница, то об этом читать здесь.

Коды ОКВЭД: 52.22.1 + 52.22.2.

Выберите помещение или место для торговли

От правильно выбранного места напрямую зависит приносимая магазином прибыль. Поэтому часто у многих предпринимателей подготовка к открытию начинается именно с подбора помещения. Рассматривать нужно не только варианты размещения магазина в обособленном помещении, но и варианты установки торгового островка в продуктовом магазине, не имеющем собственного полноценного мясного отдела. В любом случае основным требованием к месту размещения магазина является большая проходимость потенциальных покупателей и близость обширного жилого района, жители которого регулярно совершают покупки продуктов.

Не стоит при поиске помещения гнаться за большими торговыми площадями. Излишки площади существенно увеличат арендную плату, а сэкономленные на аренде деньги можно вложить в закупку товара. Минимальной площадью, на которой можно разместить полноценную торговлю в лавке — от 10м 2 . Если вы в предполагаемом районе нашли только более крупные помещения или вам предложили очень выгодные условия аренды магазина большой площади, то помимо расширения собственного ассортимента (за счет добавления колбас, полуфабрикатов, копченых и вяленых мясопродуктов), задумайтесь об открытии других отделов (хлебобулочного, рыбного, молочного, кондитерского и др.). Дополнительные продуктовые категории привлекут более широкий круг клиентов, которые изначально не планировали приобретать мясо, и помогут сохранить магазину доходность в случае временных падений спроса на мясопродукты.

Оформление разрешительной документации

  • Свидетельство о регистрации в налоговой службе;
  • Договор аренды или документы, подтверждающие право собственности;
  • Разрешение СЭС и Пожарной инспекции;
  • Договор о вывозе и утилизации отходов;
  • Договоры о профилактических мероприятиях дезинсекции, дезинфекции и дератизации;
  • Договор на дезинфекцию вентиляции в магазине и систем кондиционирования;
  • Санитарные книжки сотрудников;
  • Справки на продукцию (В РФ ветеринарная форма № 4) (оформляются поставщиками);
  • Уведомление в Роспотребнадзор.

Выбранное вами помещение для магазина должно пройти одобрение в Пожарной инспекции. Далее, ваша дорога лежит в СЭС и Роспотребнадзор. В последнем вам должны выдать санитарное заключение, разрешающее переработку мяса для производства полуфабрикатов.

Для торговли на рынке или в продовольственном магазине документы на обслуживание помещения и разрешения Пожарной инспекции не нужны. Нужен только договор аренды.

Закупаемое у поставщиков мясо должно иметь ветеринарный сертификат, который подтверждает отсутствие заболеваний у животных.

Все сотрудники обязаны иметь актуальную санитарную книжку и периодически проходить для ее продления медосмотр.

Закупка оборудования

На первом этапе работы мясного магазина потребуется относительно небольшой набор оборудования. Для мытья мяса вам потребуется моечная ванна. Для хранения холодильники, морозильники, выставляться оно должно внутри холодильной витрины. Вам потребуются весы для взвешивания отпускаемого товара, взвешивания при производстве полуфабрикатов, а также весы для приемки. Для разделки туш будет нужна колода и топоры, а для резки и разделки мяса потребуется набор ножей.

Для изготовления фарша вам понадобится хорошая мясорубка, а для расчетов с покупателями потребуется кассовый аппарат.

На первом этапе этого набора будет достаточно, все остальное оборудование будет приобретаться по мере развития магазина.

Найм рабочего персонала

Если вы не планируете самостоятельно стоять у прилавка, то вам потребуется продавец. Желательно, чтобы ваш продавец имел опыт работы в данной сфере. В этом случае он не только красиво выложит товар и повернет куски мяса нужной стороной, но и посоветует покупателю нужную мясную часть для приготовления выбранного клиентом блюда. Хороший продавец не даст товару залежаться на прилавке и поможет вам увеличить оборот магазина. Заинтересуйте его премией за хорошие продажи и не забудьте позаботиться об униформе для работника.

Следующий важный для мясного магазина сотрудник – это рубщик. Доверять разделку туш нужно профессионалу, обладающему опытом в данной области. Ошибки при разделке туши ведут к появлению 10-15 килограмм труднореализуемых кусков мяса с нетоварным видом или большим количеством костей. Продать такие куски с прибылью весьма затруднительно, а торговать себе в убыток вы вряд ли захотите. Если вы не смогли найти подходящего мясника – попробуйте договориться с поставщиками о завозе уже разделанных на порционные куски туш.

Производство полуфабрикатов должно работать под управлением толкового повара, но если на начальном этапе вы будете торговать только мясом и фаршем, то пока что без повара можно обойтись. Уборку помещений и бухгалтерию можно передать на аутсорсинг или привлечь совместителей. Вся административная работа, включая закупку, в начале деятельности обычно ложится на плечи владельца магазина и лишь позднее передается специально нанятому для этого управляющему.

Закупка мяса

От выбора поставщиков зависит успех. Как владелец мясного магазина вы несете полную ответственность за качество реализуемой продукции. Если покупатели не будут уверены в свежести вашего товара, вы потеряете доверие клиентуры, а работа магазина будет нести убытки.

При получении мяса от поставщиков всегда контролируйте наличие клейма на тушах и убеждайтесь в наличии ветеринарного сертификата. На начальном этапе работы вам достаточно найти два три частных или фермерских хозяйства, которые смогут поставлять вам продукцию на регулярной основе с периодичностью 1-2 раза в неделю. Закупка больших партий товара может показаться более выгодной в пересчете на килограмм, но не стоит забывать, что охлажденное мясо сохраняет товарный вид всего 3-4 дня. За это время его нужно продать товар, иначе он заветрится и подсохнет, а значит перейдет в категорию нереализуемого товара и ваших убытков.

В первое время ассортимент мясной продукции в вашем магазине вряд ли будет превышать 25-20 позиций. Выбирайте самые ходовые сорта (говядина, свинина, баранина, иногда крольчатина) и птицы (курица, гусь, индейка).

Ориентируйтесь на структуру потребления мясного продовольствия: наибольший удельный вес занимает птица — 40%, свинина (35%) и говядина (20%). На долю редких видов (крольчатина, баранина, конина и др.) приходится около 5%, но эти цифры существенно могут разниться от региона к региону.

Дополните ассортимент магазина «джентельменским» набором полуфабрикатов (фарш, отбивные, шашлык, наборы для супа, колбаски для жарки). Со временем можно постепенно расширять предлагаемый покупателям мясной ассортимент, к примеру, начать продавать копчености.

Возможно для вас будет отличным выбором торговля халяльной продукцией.

В больших городах можно попробовать торговать мясом нутрии, экзотикой в виде конины или страуса. Экзотика не приведет к существенному увеличению продаж, но создаст вашему магазину репутацию заведения, в котором можно купить абсолютно любое мясо. Еще на начальном этапе работы вы можете предварительно договориться с поставщиками о закупках экзотической продукции в перспективе, чтобы быть во всеоружии, когда придет время расширения ассортимента.

Маркетинг и реклама

Рекламировать свой мясной магазин можно начинать незадолго до открытия. Над входом должна разместиться привлекающая внимание вывеска, на тротуаре стоять 1-2 наземных рекламных конструкции (штендера).

Жители домов в округе должны быть оповещены о магазине при помощи расклеенных или разложенных по почтовым ящикам листовок. Хороший эффект лавке может дать реклама в лифтах, особенно со скидками или акциями.

Не стоит закупать дорогостоящую рекламу на телевидении и радио, поскольку ее эффективность в данном случае не соответствует стоимости.

Займитесь рекламой магазина интернете и социальных сетях, грамотное ведение странички ВКонтакте дает отличный эффект при минимуме затрат.

Развитие бизнеса + торговля через Интернет

Дополнительно можно заняться мелкооптовой торговлей качественной продукции для близлежащих кафе и ресторанов. Поговорите с их владельцами, установите контакт с поварами.

Для увеличения дохода стоит рассмотреть идею открытия дополнительных торговых точек и их объединения в собственную мясную сеть.

Если вы решите торговать премиальным товаром или расширить свой ассортимент до него, то можно открыть интернет-магазин. В последние годы это становится очень популярным. Для примеров успешного бизнеса рекомендуем посмотреть сайты из этого списка, реализующих продукцию бренда “ПРАЙМБИФ”.

Бизнес-план мясного магазина + полезное видео

Ниже представлен пример проекта создания нового торгового предприятия по продаже продукции мясной гастрономии. Он сеодержит оценку внешней и внутренней маркетинговой среды, конкурентоспособности проектируемого объекта, состояния спроса и предложения на рынке, а также финансовые расчеты проекта.

Данный пример будет полезным и для открытия крупного магазина и для небольшой лавки.

Видео от бизнесмена-практика:

Риски, ошибки и нюансы

  • Слишком широкий ассортимент. Это может привести к убыткам. Ассортимент нужно подбирать исходя от месторасположения лавки. В районе, где преимущественно живут пожилые люди, будет один спрос; в районе, где живут молодые семьи — другой. Вы постоянно должны следить за ассортиментом магазина и изучать спрос в выбранном месторасположении.
  • Убогое внешнее оформление. Это типичная ошибка большинства предпринимателей на территории стран бывшего СССР. Плохой внешний вид любого магазина может существенно снизить прибыльность бизнеса, либо вообще лишить ее.
  • Слишком дорогое оборудование и внутреннее оформление. Далеко не всегда нужно покупать дорогие витрины. Одно дело, когда ваш магазин расположен в дорогом районе, а другое — когда в обычном спальном. К тому же, можно купить и б/у оборудование с отличными внешними данными и техническими характеристиками за более приемлемую цену.
  • Плохая гигиена, запахи и грязь. Следите за чистотой помещений, работой вытяжки и гигиеной персонала.
  • Экономия на рекламе. Многие вообще ею не занимаются — просто открывают магазин и ждут, когда покупатель сам прибежит.
  • Сезонность. В летние периоды торговля любым видом мяса падает, но в это время существенно увеличивается спрос на шашлыки. Более менее стабильным является спрос на сосиски — универсальная еда в любое время. Самым горячим временем в году является предновогодний период.

Наглядный график спроса по Google Trends

  • Конкуренция. Если вы открыли успешный магазин, то ожидайте, что в будущем рядом с вами появится конкурент, быть может даже в нескольких метрах.
  • Бизнес-план мясного магазина

    • Показатели проекта
    • Сколько нужно денег для открытия мясного магазина
    • Пошаговый план открытия мясного магазина
    • Описание продукции и услуг
    • Производственный план
    • Какое оборудование выбрать для магазина
    • Какой код ОКВЭД указать для мясного магазина
    • Какие документы необходимых для открытия и работы мясного магазина
    • Маркетинг и реклама
    • Финансовый план
    • Сколько можно заработать на реализации продукции мясного магазина
    • В помощь начинающему предпринимателю

    Пример бизнес-плана открытия мясного магазина в помещении площадью 65 кв. м. в спальном районе города.

    Показатели проекта

    • Ежемесячный оборот (выручка): 1 260 000 руб.
    • Чистая прибыль: 74 500 руб.
    • Окупаемость: 19 мес.

    Сколько нужно денег для открытия мясного магазина

    По предварительным расчетам бизнес плана, на организацию мясного магазина потребуется инвестировать порядка 1 400 000 рублей:

    • Ремонт и дизайн помещения – 400 000 руб.
    • Приобретение торгового оборудования – 250 000 руб.
    • Создание ассортимента товаров — 150 000 руб.
    • Рекламный бюджет – 200 000 руб.
    • Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 100 000 руб.
    • Резервный фонд – 300 000 руб.

    Пошаговый план открытия мясного магазина

    Открытие мясного магазина будет осуществляться в следующей последовательности:

    1. Анализ и оценка рынка, изучение конкурентов
    2. Поиск источников финансирования проекта
    3. Подбор помещения
    4. Поиск надежных поставщиков
    5. Регистрация бизнеса, заключение арендного договора
    6. Поиск персонала торговой точки
    7. Ремонт и дизайн помещения
    8. Приобретение торгового оборудования
    9. Закупка первой партии товаров
    10. Проведение рекламной компании
    11. Открытие магазина

    Описание продукции и услуг

    Одно из главных условий спешности подобного бизнеса – наличие хорошего ассортимента товаров и надежные поставщики. На поиск оптимальных поставщиков товаров потребуется не менее 2 – 3 месяцев.

    Среди них будут: фермерские хозяйства, СПК, кулинарные производства, оптовые перекупщики. В конечном счете, мы хотим видеть в нашем магазине следующие позиции товаров:

    • Разделка свиной туши, охлажденная
    • Разделка говяжьей туши, охлажденная
    • Разделка бараньей туши, охлажденная
    • Шашлык, охлажденный
    • Мясо курицы
    • Полуфабрикаты, охлажденные мясные
    • Вареники, пельмени, хинкали
    • Мясо перепелиное
    • Мясо кролика, нутрии
    • Яйцо куриное, перепелиное
    • Мясо гуся, индейки, утки
    • Специи

    В последующем возможно добавление в ассортимент готовых блюд: салатов, гарниров, выпечки, соленей, зелени и напитков. Торговая наценка будет составлять в среднем 40%. По предварительным данным бизнес плана, средний чек магазина составит 700 рублей. Количество покупателей в день, в динамике, будет выглядеть следующим образом (по месяцам, в первые полгода работы):

    В первые три месяца работы мясного магазина его посещаемость составит не более 30 человек в день. В последующем, с раскруткой точки, средняя посещаемость должна составить не менее 60 человек в день. Планируемый годовой оборот магазина в первый год работы, по нашим расчетам будет равен 15 120 000 рублей.

    Производственный план

    Для размещения торговой точки планируется арендовать помещение общей площадью 65 кв. м., расположенного на первом этаже многоквартирного жилого дома. Выбор данного помещения обусловлен следующими критериями: наличие высокой проходимости, удобные подъездные пути и парковка, не высокая ставка аренды, лояльные условия арендного договора. Размер арендной платы составит 39 тыс. рублей в месяц.

    Помещение будет разделено на несколько отделов: зона приемки и разделки туши, торговый отдел, комнату персонала, душевую и туалет. На ремонт и дизайн помещения планируется потратить порядка 400 тыс. рублей. Перед началом торговли будет получено заключение от органов СЭС и Пожарного надзора, о соответствии помещения всем требованиям пищевой и противопожарной безопасности.

    Какое оборудование выбрать для магазина

    • Холодильные витрины;
    • Морозильные витрины;
    • Холодильные шкафы;
    • Охлаждаемый стол;
    • Оборудование для разделки туши.

    Всего на покупку оборудования планируется потратить порядка 250 – 300 тыс. рублей. Особое внимание будет уделено подбору персонала магазина. И в первую очередь в отдел приемки и обработки тушек мяса. Прибыль торговой точки напрямую зависит от мастерства и опыта мясника, который умеет придать мясу товарный вид.

    Если не знать всех тонкостей, то можно терять с туши от 10 до 25 кг, то есть получать гарантированный убыток. Отрезал кусок не в том месте — получилась другая пропорция кости и жира и продать такой «творение» можно будет только по цене в 2 раза ниже закупочной.

    Прибыльный разруб свинины:

    На поиск опытного мясника могут уйти месяцы, как в прочем и на поиск продавцов. Поэтому еще до открытия торговой точки нужно позаботиться о создании коллектива работников. Общий штат персонала составит 6 работников с фондом оплаты в 135 тыс. рублей в месяц.

    Какой код ОКВЭД указать для мясного магазина

    Организационной формой магазина будет обычное индивидуальное предпринимательство, зарегистрированное в местной налоговой службе. Код ОКВЭД для такой деятельности следующий: 47.22 «Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах». В качестве системы налогообложения планируется применять ЕНВД – единый налог на вмененный доход. Лицензированию данная деятельность не подлежит.

    Какие документы необходимых для открытия и работы мясного магазина

    Опытные предприниматели рекомендуют своим начинающим коллегам один раз решить вопрос с обязательными, для мясного магазина, документами и избавить себя от неприятных разговоров с представителями контролирующих органов и необходимости платить штрафы. Список обязательных документов включает:

    • бумаги о регистрации ИП или ООО;
    • разрешения Роспотребнадзора и пожарной инспекции;
    • справки на реализуемую продукцию;
    • заключение ветеринарных служб (подтверждающих качество и безопасность мяса);
    • разрешение на розничную торговлю;
    • санитарные книжки продавцов.

    Если в вашем магазине будет продаваться не только мясо, но и полуфабрикаты, позаботьтесь, чтобы поставщики подготовили на них сертификаты качества. Кроме того, не забудьте оформить уголок покупателя, где клиенты магазина могут оставить свое мнение о работе торговой точки. Никаких дополнительных разрешений или лицензий (кроме вышеуказанных бумаг) для легальной продажи мяса оформлять не нужно.

    Маркетинг и реклама

    Конкуренция в мясном бизнесе нашего города достаточно сильная. Помимо непосредственного специализированных мясных магазинов (которых насчитывается порядка 5) мясной продукцией торгуют все крупнее сетевые магазины (Магнит, Пятерочка, Ашан). Поэтому без проведения грамотной маркетинговой политики добиться положительных результатов в данном деле будет крайне сложно. В качестве основных способов привлечения клиентов можно выделить следующие:

    1. Яркая рекламная вывеска над входом в магазин
    2. Раздача листовок по почтовым ящикам
    3. Размещение наружной рекламы
    4. Большие скидки в первый месяц работы магазина
    5. Регулярное проведение акций и конкурсов

    Все это должно подкрепляться хорошим ассортиментов, грамотной выкладкой товара, контролем за свежестью, вежливым и отзывчивым персоналом.

    Финансовый план

    Перейдем к расчету основных показателей экономической эффективности проекта. Постоянные ежемесячные расходы по бизнес плану:

    • Аренда – 39 000 руб.
    • Заработная плата + страховые отчисления – 175 000 руб.
    • Налоги (ЕНВД) – 9 000 руб.
    • Коммунальные платежи – 15 000 руб.
    • Транспортные расходы – 20 000 руб.
    • Реклама – 15 000 руб.
    • Прочие расходы – 10 000 руб.

    Итого – 283 000 руб.

    Сколько можно заработать на реализации продукции мясного магазина

    Точка безубыточности продаж при торговой наценке в 40% и постоянных расходах в 283 тыс. рублей составит 990,5 тыс. руб. При выручке в 1188, 6 тыс. руб. прибыль магазина составит 198, 1 тыс. руб.

    Согласно расчетам, чистая прибыль в первый год работы магазина составит 894 000 рублей. Окупаемость мясного магазина при таких показателях наступает через 19 месяцев работы.

    В помощь начинающему предпринимателю

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ Отменить ответ

    Лучшие бизнес-идеи 2019 года

    Бизнес-идея — Покупка и взыскание дебиторской задолженности

    Как купить готовый сайт с доходом 11 115 рублей в месяц и получать пассивный доход

    Как заработать на аренде авто под такси: самые действенные стратегии

    Как зарабатывать на аукционах по банкротству не выходя из дома

    21 рабочая бизнес идея, как заработать деньги на недвижимости

    Популярные бизнес-идеи 2019 года

    10 выгодных бизнесов для маленького города

    5 прибыльных идей выращивания в теплице

    Идеи мини производства с нуля

    Какой бизнес лучше открыть в 2019 году

    Самый прибыльный бизнес в кризис — 11 реальных идей

    Как открыть мясной магазин: 8 пошаговых этапов

    Как открыть мясной магазин: 8 этапов открытия магазина + 8 советов по увеличению прибыли + 2 совета по снижению первоначальных вложений.

    ► Капитальные вложения: от 500 000 рублей.
    ► Срок окупаемости: от 6 до 18 месяцев.

    Бизнес на продуктах питания – это традиционный вид коммерческой деятельности.

    Идея, как открыть мясной магазин, посещает многих предпринимателей.

    Любителям быстрых денежных «подъемов» такой вид своего дела не подойдет.

    Наценка при продаже мяса обычно не превышает 30%.

    Лучше не открывать мясной магазин и тем людям, которые первостепенное внимание придают дизайнерскому оформлению интерьера.

    Чтобы торговать мясом, нужно хорошо в нем разбираться.

    Об этом деле стоит задуматься жителям пригородных сел, фермерам, которые имеют опыт выращивания и разделывания мясных туш.

    Но и горожанин при желании вполне может освоить этот вид деятельности.

    Разрешительные документы, чтобы открыть мясной магазин

    Открытие мясного магазина требует официальной регистрации бизнеса.

    Обычно оформляют ИП или ООО (общество с ограниченной ответственностью).

    Последняя форма подходит для ведения бизнеса с партнером.

    Индивидуальное предпринимательство (ИП) предполагает упрощенное налогообложение.

    Также для открытия мясного магазина вам понадобятся:

    • разрешительные документы от пожарного ведомства;
    • ветеринарные заключения для мяса от поставщика или ветеринарного инспектора, который вас посещает;
    • ветеринарные разрешения санэпидемстанции (Роспотребнадзор);
    • разрешение на продажу мяса, которое выдает ветеринарный инспектор, после осмотра товара;
    • санитарные медицинские книжки для сотрудников.

    Выбираем помещение для мясного магазина

    Нет нужды говорить, что место должно быть бойкое, с высокой проходимостью.

    Если вы открываете магазин в спальном районе, что тоже эффективно, то в радиусе 800 метров желательно отсутствие конкурентов.

    В противном случае придется работать по схеме: «что я могу предложить, чего нет в другом магазине».

    Изначально можно торговать и на 10 м 2 .

    Размер помещения не влияет существенно на успешность предприятия.

    Вкладывать большие деньги, чтобы отремонтировать магазин, поначалу тоже не надо.

    Помещение выбирайте чистое, светлое.

    Опрятность и декоративные детали придадут ему располагающий вид.

    Если у вас есть деньги, то пренебрегать стилисткой не стоит.

    Но, повторимся, дизайнерское оформление не является определяющим фактором вашей прибыли.

    А вот на освещении экономить не надо.

    Мясо при экономлампах имеет непривлекательный вид.

    Вывеска должна быть яркой и добротной.

    Чем больше буквы, тем чаще к вам будут заходить покупатели.

    Помещение можно строить самостоятельно или арендовать (аренда предпочтительнее).

    При этом месячные издержки будут меньше.

    Более того, если точка не будет успешной, ее можно будет сменить.

    При строительстве средней руки (магазина в 20 м 2 ) срок окупаемости вложений будет, минимум, 2 года.

    Можно начинать с переносной палатки.

    Это значительно дешевле, чем стационарный магазин, но дороже, чем аренда (как ни странно).

    Оборудование для мясного магазина

    Рассмотрим, без чего вам не обойтись.

    Несколько замечаний касательно витрин:

    • в витринах бывают холодильные шкафы – отдайте предпочтение именно такой с целью экономии места в холодильнике;
    • лучше выбирать витрину с гнутым стеклом, в них товар лучше просматривается;
    • важна для выкладки товара и экономии электроэнергии даже ширина;
    • бывают витрины, которые оборудованы специальными лампами красного света; они в приоритете, т.к. мясо в таком свете выглядит гораздо привлекательнее.

    Стеллажи лучше приобретать металлические.

    Они более долговечные и лучше поддаются санитарной обработке.

    Мясорубку поначалу можно использовать и бытовую.

    Отечественные промышленные мясорубки долговечны и недорогие.

    Кондиционер желателен, чтобы убирать запах мяса.

    Но его можно приобрести и попозже.

    Если вам будут привозить разделанное мясо, то колода, топоры, ножи и крюк вам не понадобятся.

    Каким должен быть ассортимент мясного магазина?

    Эффективное ведение бизнеса зависит от максимальной широты ассортимента.

    Но, поначалу, опытные предприниматели в этой сфере советуют начинать продажи с 20-30 наименований.

    Стартовать нужно с традиционных и востребованных сортов мясной продукции.

    Добавить позиции несложно.

    Главное понять, что покупают, что спрашивают.

    Ведь непроданное и испортившееся мясо придется выбросить.

    Для того чтобы открыть мясной магазин, ваш приблизительный ассортимент должен включать:

    • свинину;
    • говядину;
    • телятину;
    • индейку;
    • полуфабрикаты (фарш);
    • животные жиры;
    • субпродукты;
    • курятину.

    Со временем добавляют позиции по баранине, мясу кролика, страуса, перепелок, конине.

    Расширяют ассортимент за счет специй, кетчупов, майонезов, соусов, приправ, подсолнечного масла, солений, маринадов.

    Можно продавать хлебобулочные изделия, напитки, сыр, колбасы, сливочное масло.

    Выбор поставщика для магазина

    Это часто творческая наработка каждого предпринимателя: где найти хорошее мясо.

    Закупать мясо можно на крупных фабриках по переработке мяса или у фермеров, иногда в частных хозяйствах.

    На фабрике вы получите соответствующие сертификаты, экспертные ветеринарные заключения на товар.

    Для продукции с фермерских хозяйств такие документы нужно получить.

    Их может оформить ветеринарный инспектор, который вас посещает.

    По поводу разделки мяса вы договариваетесь сами: нужна вам она или нет.

    Самое главное, найти качественное мясо по сходной цене.

    Заказывать его нужно небольшими партиями 3-4 раза в неделю, чтобы обеспечить свежесть товара, и снизить свои убытки.

    Необходимый персонал

    Магазинчики такого типа работают по 10 – 12 часов в сутки без выходных.

    Поэтому вам понадобится 2 продавца для посменной работы.

    Также нужен будет грамотный мясник, который правильно будет разделывать мясо.

    От того, как будет произведен разрез, зависит соотношение в мясе жира, костей и мякоти, т.е. сорт мяса (1,2).

    Следовательно, и его цена.

    Если ваш персонал неопытен, необходимо его обучить.

    Продавец должен не только разбираться в сортах мяса, но и знать для какого вида кулинарной обработки оно лучше подойдет.

    Например, для запекания крупными кусками, подойдет спина и вырезка.

    Верхнюю внутреннюю часть задней ноги можно жарить, а боковую и наружную только варить и тушить.

    Для фарша подойдет более жирное мясо пашины, ошейка, покромка, костреца.

    Как открыть мясной магазин и привлечь в него покупателей?

    Такие заведения, как мясной магазин, не требуют дорогостоящей рекламы на телевидении и радио.

    Достаточно расклеить объявления на подъездах, в лифтах в радиусе километра от торговой точки.

    Обязательно обзаведитесь вывеской, указателями, штендерами.

    Хорошо работает растяжная лента над дорогой.

    «Сарафанное» радио в таком случае – эффективное средство рекламы.

    Рекомендуют то, что понравилось.

    Чтобы вам доверяли, продукция у должна быть действительно качественной.

    Свежее мясо – залог доверия покупателя и самая лучшая реклама.

    Можно давать рекламу в интернете с компаниями, которые занимаются доставкой продукции на дом.

    Хороший результат дает использование форумов.

    Делайте объявления на поставки мяса в рестораны, кафе.

    Финансовые вложения в идею открыть мясной магазин

    Стоимость готовой торговой точки составит от 60 – 80 тысяч рублей.

    Итак, капитальные вложения, чтобы открыть мясной магазин: 500 000 рублей.

    Средняя прибыль в месяц в начале не превысит 6 000–15 000 рублей в день.

    Итого: от 180 000–450 000 руб. в месяц.

    В среднем, 330 000 руб.

    Вычтем ежемесячные расходы (аренда, налог, закупка мяса, коммунальные платежи, зарплата персонала):

    330 000 – (20 000 + 5 000 + 75 000 + 5 000 + 45 000) = 180 000 рублей чистой прибыли.

    Получим срок окупаемости в 3 месяца.

    Но не все так просто.

    Во-первых, понадобится время на оформление разрешительных документов (7–10 дней), покупку и установку оборудования, приведение помещения в порядок, рекламу и пр.

    Словом, для запуска магазина может потребоваться 1-2 месяца.

    Во-вторых, точка может оказаться неудачной, и прибыль тогда нужно будет считать по минимуму.

    Т.е. вы выйдете на ноль.

    Риски при открытии мясного магазина

    Интересный факт:
    В рейтинге самых любимых продуктов человечества на первом месте стоит хлеб, на втором — мясо, а на третьем — всевозможные гарниры к мясу.

    Любое начинание имеет особенности, которые нужно учитывать:

    Мясо – продукт скоропортящийся.

    Это риск номер один.

    Важно успеть реализовать продукцию, чтобы не уйти в минус.

    Торговля мясом имеет сезонные риски.

    Летом продается на 10–15% меньше продукции.

    В этот период нужно переходить на ассортимент «шашлык», «мясо для гриля».

    Активнее сотрудничать с ресторанами, кафе, точками быстрого питания.

    Пик торговли мясом наступает перед Новым Годом.

    Для успешного старта бизнеса на продаже мяса, рекомендуем к просмотру видео:

    8 советов по оптимизации мясного бизнеса

    • Перерабатывать мясо на полуфабрикаты: пельмени, котлеты, блинчики и пр.
    • Продукцию не первой свежести пускать на изготовление корма для животных.
    • Открыть отдел кулинарии.
    • Освоить производство домашней колбасы.
    • Сейчас очень моден формат небольшого магазинчика, в котором присутствует, кроме основной специализации, малый буфет (наливные напитки: кофе, чай и пр.).
    • Разделка мяса – один из главных приоритетов. Неправильно разделанная туша, обойдется вам в 10-50 кг мяса, которое придется сбывать по заниженной цене.
    • Не забывайте о выкладке товара (навалом, штабелем, стопками). Мы выбираем глазами.
    • Открыть сеть торговых точек – идея, которая многократно увеличит ваш доход.

    Пару слов о минимизации вложений.

    Можно купить подержанное оборудование.

    А еще лучше найти помещение с оборудованием, и заключить договор субаренды.

    Таким образом, вы исключите затратную часть вложений по оборудованию.

    Мясные закупки можно будет делать чаще, но на меньшую сумму.

    Тогда можно открыть проект, имея на руках от 200 000 рублей.

    Бизнес-план мясного магазина

    Финансовая модель мясного магазина

    1. Краткий инвестиционный меморандум

    Согласно исследованиям, рынок продажи мясной продукции находится в стадии роста, несмотря на снижение общей платежеспособности населения. Лишь за период с января по май 2017 года было произведено на 3,1 % больше мяса в живой массе (3,4 млн тонн), чем за весь 2016 год.
    Кризис также несущественно отразился на потреблении мяса, и наша страна занимает 9-ое место в мире по количеству потребляемого мяса. Кроме того, по данным Nielsen, 55 % россиян считают мясной отдел значимым критерием выбора магазина. Все это свидетельствует о том, что спрос на мясные изделия в нашей стране находится на высоком уровне, а значит, открытие мясного магазина может стать прибыльным делом и приносить стабильный доход.

    В городах-миллионниках с населением до 4 млн человек открыто от 100 до 140 магазинов такого формата. При горизонте планирования 2 года можно прогнозировать следующие показатели:

    Сумма первоначальных инвестиций составляет 694 704 рублей.

    Точка безубыточности достигается на 4 месяц работы.

    Срок окупаемости составляет от 14 месяцев.

    Средняя чистая ежемесячная прибыль 75 008 рублей.

    Подробный расчет окупаемости представлен в финансовой модели.

    2. Описание бизнеса, продукта или услуги

    Прежде всего, необходимо определиться с форматом мясного магазина, так как существует несколько вариантов:

    -полноценный магазин с широким ассортиментом продукции в отдельном арендованном помещении;

    -небольшой отдел в торговом павильоне, торговом доме или рынке.

    Выбор зависит от суммы первоначальных инвестиций, в данном бизнес-плане будет рассмотрен формат полноценного магазина, который будет работать ежедневно с 10 ч до 21 ч.

    Ассортимент мясного магазина:

    • Охлажденная разделка свиной туши;
    • Охлажденная разделка говяжьей туши;
    • Охлажденная разделка бараньей туши;
    • Шашлык;
    • Мясо-гриль;
    • Мясные полуфабрикаты;
    • Мясо кролика;
    • Мясо курицы;
    • Мясо утки и гуся;
    • Мясо индейки.

    В процессе работы можно добавить ассортимент готовых блюд, специй, яиц.

    Статистически наибольшим спросом пользуется мясо курицы: компания Nielsen подсчитала, что в 2017 году доля курятины в натуральном выражении составила более 83 %. Выбор россиян в пользу курицы обусловлен питательностью и относительно недорогой стоимостью. Доля продаж свинины составляла 12% в 2017 году (спрос на нее можно объяснить тем, что свинина используется в приготовлении традиционных блюд русской кухни). Говядину и телятину выбирает более 2% населения, эти виды мяса популярны среди тех, кто предпочитает здоровое питание.

    Данный бизнес обладает сезонностью, наибольший пик продаж приходится на зимний период и, особенно, на новогодние праздники. Летом в большей степени покупают мясо для шашлыка и мясо-гриль.

    3. Описание рынка сбыта

    Целевую аудиторию мясного магазина можно сегментировать следующим образом:

    -домохозяйки и семьянины 24-70 лет, их основная потребность — покупка мяса на всю семью. В основном данная категория покупателей приобретает мясную продукцию для супов и вторых блюд в больших количествах и тратит на эту категорию продуктов немало денег;

    -холостяки, которые предпочитают полуфабрикаты и шашлык и приобретают еду, которую можно быстро приготовить;

    -пенсионеры, которые покупают недорогую продукцию;

    -студенты — самая немногочисленная аудитория — приобретает полуфабрикаты для быстрой готовки и тратит небольшие суммы денег.

    Основная часть покупателей заходит в мясной магазин с 17-21 ч по будням, после работы и по дороге домой. В выходные также будет наблюдаться высокая посещаемость, так как клиенты будут закупаться провизией на предстоящую неделю. Основными критериями выбора магазина станут доступные цены, удобное месторасположение, свежая продукция.

    Целевая аудитория мясного магазина

    4. Продажи и маркетинг

    К разработке рекламной кампании нужно подходить с пониманием особенностей бизнеса и целевой аудитории. Ввиду того, что покупатели мясного магазина — в основном жители соседних и ближайших домов, — большое значение имеет наружная реклама. Еще до открытия проекта необходимо установить заметную и понятную вывеску, по которой станет ясно, что вы продаете.

    Также в связи с открытием необходимо нанять промоутера, который будет раздавать листовки вблизи торговой точки. Желательное время для этого — вечернее время по будням, когда люди возвращаются домой с работы и думают, что приготовить на ужин.

    Обязательно занесите свой магазин в бесплатные справочники, такие, как 2Гис и Яндекс.Карты. Зачастую люди ищут специализированные магазины вблизи дома именно в Интернете.

    При проведении рекламной кампании разумно делать акцент на ваши конкурентные преимущества, такие как:

    • Специальные акции. Можно снижать цены на определенные группы продукции, что привлечет покупателей;
    • Качество продукции. Это важное условие для любого мясного магазина, ведь если у вас однажды купят некачественное мясо, вряд ли можно рассчитывать на повторный визит клиента;
    • Скидки для определенных категорий покупателей. Можно устраивать скидки для пенсионеров и инвалидов в определенные часы, это увеличит лояльность к бренду и привлечет целевую аудиторию.

    5. План производства

    Рассмотрим основные этапы открытия мясного магазина:

    1. Регистрация в государственных органах

    Необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, код ОКВЭД для такой деятельности — 47.22 «Торговля розничная мясом и мясными продуктами в специализированных магазинах». Процесс регистрации может длиться до двух месяцев, при этом необходимо будет оплатить государственную пошлину в размере 4 500 рублей. Оптимальная система налогообложения — ЕНВД, сумма налога зависит от физических показателей и в данном случае составляет 22 696. Кроме того, для открытия мясного магазина необходимо получить определенные разрешения от Роспотребнадзора, которые выдаются на основании ветеринарного свидетельства на мясо. Эти документы должны выдаваться поставщикам и поставляться вместе с продукцией, по этой причине важно работать с проверенными и надёжными контрагентами, владеющих необходимой документацией. Стандартный список документов, как правило, выглядит следующим образом: руб. Продажа мяса и мясных продуктов не подлежит лицензированию.

    1. Свидетельство о государственной регистрации (ОГРН);

    2. Выписка из ЕГРЮЛ или ЕГРИП;

    3. Свидетельство о постановке на учёт в налоговых органах (ИНН);

    4. Свидетельство о собственности на здания, сооружения, помещения (или договор аренды);

    6. Проектная документация и документы БТИ;

    7. Заключение СЭС о соответствии проектной документации;

    2. Поиск помещения и ремонт

    Далее необходимо определиться с помещением для своего магазина. Для небольшого формата будет достаточно помещение площадью около 35-50 кв. м. Оно должно обладать хорошей вентиляцией, соответствовать условиям пожарной безопасности, быть чистым и проходимым.

    Стоимость аренды варьируется в зависимости от множества факторов, нужно ориентироваться на цену 1000-1500 руб./кв. м. Помещение необходимо искать в спальном районе, вблизи с жилыми комплексами и домами, это может быть торговая площадь на первом этаже жилого дома или отдельно стоящий киоск. Магазин может быть разделен на несколько отделов: зона приемки продукции, торговый отдел, комнату персонала и туалет.

    Около 150 тыс. руб. нужно будет выделить на ремонт, срок проведения ремонтных работ — 3 недели.

    3. Поиск поставщиков

    Варианты поставщиков, у которых можно будет закупать мясо:

    — сельскохозяйственные производственные кооперативы;

    Нужно иметь контакты десятков поставщиков, так как нередко возникают ситуации, при которых придется сотрудничать с разными контрагентами, если вас не устроит цена, новые условия или ассортимент. Цена продажи у поставщиков может быть разной, но обычно отличия составляют не более 7-10%. Обязательным условием при выборе поставщика является наличие актуальных ветеринарных справок, подтверждающих здоровье животных. Закупка мяса производится на основании договора, в котором должны быть обозначены:

    • количество мяса;
    • весовая категория (до 250 кг);
    • цена закупки;
    • возраст животных (не более 2 лет);
    • справки о состоянии здоровья животных на момент убоя.

    4. Покупка оборудования и инвентаря

    В рассматриваемом бизнес-плане открытие мясного магазина предполагает перепродажу готовой продукции поставщика, без разделки и обработки мяса. Это обусловлено тем, что для сортировки и разделки туш требуется особое оборудование и ветеринарные свидетельства, которые достаточно непросто получить. Для того, чтобы торговать мясом, нужно приобрести холодильные и морозильные витрины, а также холодильный шкаф, в котором будет соблюдаться температурный режим. Кроме того, в магазине должны быть напольные весы, полотенца, ведра, тазы, ножи и противни.

    Полный перечень необходимых расходов приведен ниже:

    Свой бизнес: торговля мясом. Основные шаги

    Минимальный стартовый капитал

    Прибыль в месяц

    Свой магазин мяса — бизнес притягательный, увлекательный, но очень сложный, требующий постоянного участия предпринимателя во всех процессах. С чего начать открытие мясного магазина и какие самые основные шаги нужно осуществить?

    Об открытии мясного магазина задумываются многие начинающие предприниматели. Причин внешней привлекательности этого бизнеса несколько. Первая кроется в самом продукте. Мясо является товаром повседневного спроса. Мясо всегда востребовано покупателями, оно покупалось и будет покупаться даже в кризис. Торговля мясом — это, как правило, очень живой и бойкий бизнес, большой поток покупателей, это некий драйв. Более того, у продавца есть возможность увеличить свою прибыль, занимаясь производством и реализацией полуфабрикатов, колбасы, пельменей и т.д. Даже при появлении по соседству крупной торговой сети — “смерти с косой” для любого продуктового магазина, мясная лавка может не только остаться на плаву, но и процветать за счет возможности варьировать ассортимент и предлагать покупателям свежую и уникальную продукцию, которую не найдешь в супермаркете.

    Во-вторых, в торговлю мясом можно войти с небольшими вложениями (от 600 тыс. руб. для небольшой точки). Здесь не требуются большие площади и дорогостоящее оборудование, как, например, в ресторане или столовой. Даже в случае неудачи, готовый бизнес и его продукцию легко продать, избежав серьезных финансовых потерь. Не требуется от предпринимателя и каких-либо строгих формальностей — торговать мясом можно без лицензии и необходимости получать сертификаты на продукцию.

    С чего начать открытие мясного бизнеса? Проанализировав советы предпринимателей-практиков, можно вывести целую цепочку действий, которая должна привести к успеху в этом виде бизнеса. Обращаем ваше внимание, что деление на шаги не стоит воспринимать как строго регламентированное руководство к действию, так как многие этапы должны осуществляться в параллельном режиме.

    Шаг 1. А хочу ли я открывать мясной магазин

    Перед тем, как начинать открытие бизнеса по продаже мяса, во-первых, необходимо задуматься о том, а нужен ли он вам в действительности. Опытные предприниматели, сделавшие себе имя в данной отрасли, подчеркивают, что люди, пришедшие в мясной бизнес, делятся на случайных, то есть тех, кто перебирая все возможные способы заработка, волею случая остановились на продаже мяса, и тех, кто по какой-либо причине чувствовал это занятие своим, имел некий личный стимул им заниматься. Например, человека не удовлетворяло качество мяса, которым торгуют на городских рынках, либо он испытывал желание развиваться в знакомой ему отрасли (например, в выращивании свиней или телят и затем выгодно их продавать). Ну, или искал новый выход своему таланту повара-мясника или шашлычника, когда сердцем так и тянет ко всему мясному.

    Смысл в том, что если в первом случае велика вероятность эмоционально прогореть от занятия не своим делом, то во втором случае шансы на успех заметно выше, так как у человека изначально есть иммунитет к неудачам, убыткам и прочим невзгодам. Но главное отличие “неслучайных” и “случайных” людей в торговле мясом даже не в этом. Главное — это знание или, по крайней мере, четкое представление специфики работы с мясом с одной стороны, и незнание этих особенностей у других. И разница между первым и вторым начнет проявляться с первых же минут работы, как только “случайный” человек обнаружит, что куски говядины, которые он сложил не в ряд, а друг на друга, почему-то позеленели. Или когда он вдруг осознает, что совершенно не знает, куда девать мясо, которое не продается вот уже несколько дней. И еще сто и один нюанс. Проще говоря, успешный бизнес по продаже мяса (как и любой другой бизнес вообще) начинается с любви к мясу, четко осознанной и отчасти выстраданной задачи, цели, миссии. Если в вашем случае все началось с чего-то другого, то следует еще раз прямо задать себе этот вопрос: “А хочу ли я открывать мясной магазин?

    Шаг 2. Проанализируйте местный рынок

    Если ответ на этот вопрос утвердительный, то первое, что вам следует сделать — провести анализ местного рынка. Для начала необходимо узнать какое мясо хотят видеть люди и по какой цене, кто это мясо продает, кто привозит и кто покупает. Не нужно жалеть потраченного времени на сбор информации — на практике это окупается многократно за счет предотвращенных ошибок. В голове должна сложится целостная картина о действующих конкурентах, ценах, возможных препятствиях и способах реагирования на те или иные события. Ключевая задача на этом этапе — мысленно вписать себя и свой будущий магазин в сложившуюся картинку. Причем, проанализировав обстановку, порой приходится отказываться от первоначальных идей, которые казались гениальными. Например, когда вдруг оказывается, что крольчатина, конина или баранина в конкретном регионе никому и даром не нужна — просто потому что так исторически сложилось и вкусы у населения другие.

    Шаг 3. Определите ассортимент, рассчитайте наценку и прибыль

    После того, как вы проанализируете рынок, у вас появится более-менее четкая картина о том, чем вы хотите торговать и о каких оборотах идет речь. Стратегический вопрос — это поиск поставщика. Вам нужно будет найти доступное мясо с отличным качеством. Загвоздка в том, что никто никогда не скажет, что его мясо некачественное — все всегда продают только “хорошее” и “лучшее”. Многое на этом этапе будет зависеть от того, как вы проанализировали рынок. Необходимо выйти из зоны комфорта: общаться с покупателями, с продавцами, с поставщиками, фермерами и делать выводы. При этом широкого разброса цен в пределах одного города или региона, как правило, не найти. Разница составит не более 10%. Словом, копая на поверхности, преимущества и недостатки того или иного предложения почти не разглядеть. В этом вопросе универсального средства нет — нужно самому искать и договариваться, ездить, смотреть, звонить и так далее.

    На этом этапе также нужно составить примерный финансовый план, на который следует ориентироваться в дальнейшем. Здесь есть одна сложность — по сравнению с другими видами бизнеса в продажах мяса довольно сложна система ценообразования. Зависит она не только от закупочных цен, покупательской способности клиентов, постоянных расходов предпринимателя, цен конкурентов и других традиционных факторов, но и от особенностей разделки и усушки поставляемой продукции. Попадая в магазин, одна туша может разойтись на десятки позиций и каждой надо присвоить свою адекватную, но в то же время прибыльную цену. Путь расчетов тут сложный, скрупулезный и продолжительный, а делать их приходится постоянно, так как вам может потребоваться смена нарезки, поставщик может вдруг поднять цены, а клиент — заказать нестандартный кусок. В то же время при бездумном подходе существует реальный риск не просто потерять какую-то сумму из прибыли, но и лишиться ее вообще. Поэтому лучше всего для подбора цен пользоваться автоматизированными электронными сервисами для мясных магазинов, позволяющими быстро производить расчеты по готовым алгоритмам. Такие расчеты также разумно будет сделать и в самом начале, подобрав наиболее приемлемую оптовую цену, а уже потом по ней искать поставщика.

    Наценка на мясо в целом на рынке довольно низкая, потому что покупатели очень чувствительны к стоимости. Реакция на любое повышение цен крайне болезненная — мясо просто перестают брать, переходя на более дешевые продукты. Поэтому наценки в мясных магазинах практически никогда не превышают 20-30%, а прибыль предпринимателя складывается главным образом от количества продаж. Разумеется, в зависимости от вида мяса наценка варьируется. К примеру, на свинине она может составлять 40%, а на полуфабрикатах доходить до 60-100%, но в среднем выходят те самые 20-30%. Многое в вопросе ценообразования будет зависеть от региона — в тех регионах России, которые не имеют поблизости крупных предприятий или ферм, цены на мясо значительно выше. При расчетах также не забудьте учесть порчу продукции — в самом начале потерь избежать вряд ли удастся.

    Шаг 4. Найдите подходящее под цель помещение

    Шаг, от которого зависит 90% успеха магазина мяса — это правильно подобранное расположение и помещение. Крайне важно, чтобы мясной магазин находился в проходном месте — прибыль в этом виде бизнеса складывается главным образом за счет объемов продаж, а не за счет наценок. При выборе места опытные предприниматели рекомендуют потратить день-другой и лично посчитать пешеходный трафик. Минимум проходимости для рабочего дня — это около 2000 человек. Из полученного числа покупателями магазина могут стать около 2-3%. Эти данные можно использовать при планировании выручки и чистой прибыли.

    Как правило, для мясных магазинов не требуется большая площадь: даже 90 и 100 кв. метров — это очень много, аренда будет слишком велика и неподъемна. Для начала может вполне хватить 10-25 кв. метров, оптимальная площадь — около 30-40 квадратов. Стоимость аренды такого помещения может в зависимости от различных факторов и может варьироваться от 15 до 120 тыс. руб. В таблице 1 мы представили среднюю стоимость аренды по данным сайта Avito для городов России с различным количеством жителей. Данные актуальны на сентябрь 2017 года.

    Таблица 1. Средняя арендная плата за торговые помещения 25-60 кв. метров в городах России*

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector