Как открыть кафе быстрого питания с нуля: оборудование документы название франшиза

Как открыть кафе быстрого питания

С каждым годом интенсивность жизни возрастает, все куда-то бегут, спешат, экономят свое время. Именно поэтому завтрак и обед на бегу стали нормальным явлением для большого города. Эта тема для бизнес-идеи интересна и актуальна. Как открыть кафе быстрого питания с нуля, вкратце расскажем в этой статье.

Кафе быстрого питания – это заведение небольшого размера, но с широким ассортиментом блюд, невысокой ценой и очень быстрым обслуживанием. Открытие кафе быстрого питания требует немного времени и небольших затрат, зато зарабатывать можно начать уже со второго-третьего месяца работы. Чтобы кафе максимально быстро окупилось, оно должно активно работать с первого дня деятельности и ежедневно обслуживать максимум клиентов, ведь успех такого рода заведения именно в большом обороте.

Поэтому следует заранее начать подготовку разрешений, документации, найти помещение, продумать меню и обязательно прописать хотя бы краткий бизнес-план с ориентировочными затратами и потенциальной прибылью. Только после сметы затрат и прогнозами на доходность можно сказать, выгодно ли открывать это заведение и когда ждать его окупаемости.

С чего начать разработку бизнес-идеи – это небольшой анализ рынка и определение потребностей целевой аудитории. Также нужно собирать документы для регистрации предпринимательской деятельности и согласования с государственными учреждениями работы заведения общественного питания.

Кроме того, изначально надо определить формат заведения – будет это киоск с горячей едой и стоячими столиками по типу бистро, небольшое кафе с залом для посетителей либо большая территория для сотни клиентов. Легче, экономней и менее рискованно открывать кафе «фастфуд» небольших размеров или сделать выбор в пользу франшизы сильного бренда и зарабатывать на ней.

Как и в любом деле, в реализации бизнес-идеи кафе быстрого питания нужна пошаговая инструкция, чтобы были видны тактические задачи для достижения основной цели. Первым делом стоит оценить и проанализировать рынок сбыта и возможности развития.

Анализ рынка

Прежде чем разрабатывать меню кафе быстрого питания, выбирать помещение и месторасположение, надо провести хотя бы поверхностный анализ рынка и определение целевой аудитории. Чем точнее будет определена аудитория, проанализированы конкуренты, сформирована стратегия развития кафе, тем быстрее оно окупится и будет приносить чистую прибыть своему владельцу.

Можно самостоятельно промониторить конкурентов, заглянув к ним в заведение, изучить ассортимент, цены и посмотреть по сторонам – кто ваш клиент, каков его пол, возраст, социальное положение. Составить таблицу с критериями оценки и комментариями (плюсы и минусы заведения, чего не хватает).

Также можно и нужно провести небольшой опрос целевой аудитории – ваших будущих клиентов. Это делается либо онлайн, в тематических или городских группах, либо на улице в месте скопления людей. Стоит понимать, что целевая аудитория кафе быстрого питания – это молодежь с 17-25 лет, офисные работники, работники службы такси, курьеры и прочие выездные сотрудники.

Бизнес-идея хороша тем, что проанализировать аудиторию и рынок достаточно просто, ведь клиенты – это молодые и активные люди, которых легко можно расспросить о предпочтениях. Хорошо накормив одного человека, вы на следующий день можете рассчитывать на целую компанию его товарищей, одногруппников или коллег по работе, пришедших на быстрый перекус в вашем кафе.

На основе анализа надо сформировать список критериев выбора кафе быстрого питания. Основными преимуществами выбора такого заведения является:

  • Удобство близости от университета, офиса, предприятия (мест скопления ЦА).
  • Скорость обслуживания.
  • Стоимость блюд.
  • Цена блюд.
  • Рекомендации друзей, коллег, знакомых – «сарафанное радио».

Регистрация и документация

Для открытия даже небольшого бизнеса будущему предпринимателю обязательно надо пройти регистрацию. Если открывается вагончик или небольшое кафе быстрого питания, будет достаточно зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя.

Если малый бизнес планируется развивать до заведений больших габаритов, сети кафе под единым брендом, понадобится регистрация в виде юридического лица – ООО. Это займет больше времени и потребует денег, но даст зеленый свет для серьезного развития компании.

Чтобы открыть кафе быстрого питания, понадобятся следящие бумаги:

  • Заключение СЭС и пожарной службы.
  • Санитарный паспорт на помещение.
  • Технические карты на все блюда.
  • Сертификаты качества продуктов питания (ингредиентов).
  • Регистрации и согласование ККМ.

Выбор помещения

Выбор месторасположения кафе является ключевым моментом при открытии кафе быстрого питания. Так как заведение ориентируется на случайный перекус, важно, чтобы ваше заведение (или его реклама) было хорошо заметно как прохожим, так и автомобилистам.

Помещение для кафе быстрого питания может быть различным. Для запуска бюджетного стартапа рекомендовано арендовать киоск, установить его в месте скопления аудитории. Предполагается близость учебных заведений, офисных, административных и производственных зданий. При правильном месторасположении кафе рентабельность будет гарантированной в первый же месяц работы.

Можно арендовать киоск площадью в 15-20 кв. м, помещение на первом этаже дома или в ТЦ с площадью в 35-40 кв. м или открыть крупное заведение под известным брендом (купить франшизу) не менее 100 кв. м. Выбор формата кафе и помещения зависит от бюджета, разработанного бизнес-плана с запланированной прибылью и сметой затрат.

Заработать можно на любом варианте кафе быстрого питания, но чем больше оно примет посетителей, тем больше будет доход – это аксиома. Гарантировать высокий спрос достаточно сложно, необходима сильная маркетинговая стратегия, особенно если присутствует сильная конкуренция на рынке.

Производство

Чтобы открыть кафе быстрого питания, необходимо организовать хотя бы небольшой производственных цех, где будут приготавливаться и доготавливаться блюда. После определение типа кухни кафе быстрого питания (фастфуд, бургерная, китайская кухня, смешанная кухня, чебуречная, шаурма) следует закупить самое необходимое оборудование.

  • Холодильник.
  • Электроплиты.
  • Микроволновка.
  • Электрический чайник.
  • Кофемашина.
  • Кухонный комбайн (для нарезки овощей).
  • Умывальник.

Остальное оборудование, к примеру, для китайской кухни или для приготовления шаурмы, надо закупать отдельно. Стоимость оборудования зависит от производителя. В среднем, для оборудования кафе быстрого питания потребуется в пределах 100-150 тыс. рублей.

Для производства нужна посуда и тара, для продажи – упаковка, желательно брендированная и практичная. Это показатель не только качества продукции, но и уровень хоть и быстрого, но высокого сервиса кафе.

В любом общепите, и фастфуд не исключение, клиенты хотят видеть широкий ассортимент блюд. Тем более в кафе быстрого питания зачастую приходят одни и те же клиенты. Поэтому следует, на основе мониторинга конкурентов и собственного анализа-опроса целевой аудитории, составить стартовое меню блюд и каждый месяц добавлять несколько новинок, а блюдо с нулевым спросом убирать с реализации. Поможет ABCD-анализ.

Наиболее востребованный фастфуд в нашей стране – это:

  • Бургерная.
  • Шаурма.
  • Смешанная кухня (шаурма, бургер, пицца, китайская лапша).

Важно готовить хорошо, чтобы клиент запомнил: здесь вкусно, можно и повторить в следующий раз. А по его рекомендации придут и другие. Для стандартизации процесса приготовления качественных блюд и по требованиям государственного контроля общественного питания необходимо разработать технические карты на каждое блюдо.

Маленькому кафе нужны:

  • Повар, который готовит блюдо.
  • Реализатор продукции (он же кассир и помощник повара).
  • Менеджер по закупке продуктов и бухгалтер (либо это может взять на себя владелец кафе).

В очень маленьком кафе готовит и продает один и тот же человек. Впрочем, экономя на персонале, можно остаться без заработка, если продавец неожиданно заболеет или уволится.

Для среднего формата кафе быстрого питания площадью не менее 40 кв. м и залом для гостей понадобятся следующие сотрудники:

  • Повар.
  • Помощник повара.
  • Официант.
  • Администратор кафе (его же можно использовать как бухгалтера или снабженца).
  • Уборщица.

Реклама и продвижение

Для привлечения посетителей в кафе быстрого питания, как и в любое другое, надо еще в период открытия запустить рекламную акцию. Наиболее простым и менее затратным будет раздача листовок в 300 метрах от кафе, расклейка объявлений с рекламой кафе, акциями или новым ассортиментом на остановках рядом с заведением.

Кроме того, немаловажен интерьер снаружи кафе (если это киоск) и внутри (если кафе среднего формата с залом и столиками). Обязательно на заведении должна быть вывеска с названием, которую будет видеть не только потенциальный клиент в 2 метрах, но и человек в 20 метрах на другой аллее или водитель, проезжающий по дороге.

Самые вкусные и востребованные блюда кафе презентуются в виде огромных наклеек на стеклах окон. Также стоит брендировать наружную стену заведение. Изображение должно привлекать голодных клиентов. Если это киоск с фастфудом, должно быть красивое меню блюд с изображениями, граммами и ценами, чтобы клиент мог в первые несколько минут быстро выбрать и сделать заказ.

В стратегию рекламной кампании также можно включить акционные мероприятия, розыгрыши (к примеру, «третий бургер со скидкой 50% или кофе в подарок», «при заказе на 1000 рублей скидка 15% на следующий заказ в кафе»).

Хорошим инструментом увеличения продаж кафе быстрого питания станет кейтеринг – приготовление и доставка еды на дом или в офис. Это еще более экономит время клиента и увеличивает его лояльность к кафе. Для этого надо закупить больше тары и упаковочный материал, увеличить затраты на дополнительное оборудование производственного цеха и продумать логистику (доставку заказа). Доставка к клиенту может увеличить обороты минимум в несколько раз и помочь бизнесу окупиться в первый же месяц работы.

Как открыть кафе быстрого питания?

Как открыть кафе быстрого питания — подробный бизнес план: планирование + пошаговый процесс реализации проекта + подробные расчеты расходов.

Капитальные инвестиции: 1 220 000 рублей
Срок окупаемости: 6 месяцев

Современный ритм жизни вынуждает людей быстро перекусить и дальше бежать по своим делам.

И именно это заставляет как начинающих, так и опытных предпринимателей открывать кафе быстрого питания.

Все сводится к тому, что эта сфера славится быстрой окупаемостью и высокой рентабельностью, и по этим причинам будет манить любого, кто готов вкладывать свои деньги.

Раньше идея, как открыть кафе быстрого питания, интересовала лишь тех, кто был готов к началу бизнеса в крупных городах, но сейчас можно заметить подобные заведения даже в небольших населенных пунктах, а также в придорожных зонах.

Преимущества и недостатки открытия кафе быстрого питания

У любого бизнеса есть свои преимущества и недостатки, к которым нужно быть готовым в процессе реализации проекта.

Это сразу поможет понять, а нужно ли начинать или все же остановиться на другом варианте предпринимательской деятельности.

Хочется остановиться на таком пункте, как размер начальных инвестиций.

Многим может показаться, что если речь идет об открытии кафе быстрого питания, то здесь можно обойтись 300 000 рублей.

Конечно, если вы хотите осуществить эту идею в виде ларька, то вы сможете вложиться в указанную сумму.

Но при желании реализовать проект в виде полноценного заведения таким капиталом вы даже не покроете стоимость оборудования.

Второй момент — это человеческий фактор.

Здесь имеется ввиду некачественное обслуживание со стороны персонала и приготовление блюд с нарушением технологии производства.

Главные принципы работы кафе быстрого питания

Но несмотря на это, оно должно отвечать определенным требованиям, которые и будут отличать его от ресторанов и других кафе.

Итак, кафе быстрого питания должно работать по таким принципам:

быстрое и качественное обслуживание

Как правило, работники должны в установленное время обслужить клиента: помочь ему определиться с выбором, принять заказ, получить деньги и выдать чек.

постоянный и конкретный ассортимент блюд

Здесь важно подобрать оптимальное количество блюд и напитков, при котором можно быстро приготовить заготовки, и выдать клиенту его заказ.

соблюдение технологий приготовления блюд

Уже давно прошли те времена, когда многие воспринимали фаст-фуд в качестве «забегаловки», поэтому в обязательном порядке необходимо предлагать своим посетителям только качественную еду, приготовленную по технологии.

относительно низкая стоимость блюд

Этот пункт соблюдается не за счет экономии на продуктах, а за счет того, что чаще всего в подобных заведениях отсутствуют официанты.

Бизнес план кафе быстрого питания — 4 основных раздела

  1. Планирование
  2. Календарный план
  3. Реализация проекта
  4. Прогноз доходов

Планирование

Интересный факт:
В заведениях фаст фуда часто включают быструю музыку, так как под такую музыку посетители быстрее съедают свою еду, а значит, быстрее освобождают места для новых клиентов.

Любой бизнес план начинается с планирования.

На этом этапе важно продумать все мелочи, касающиеся вопроса, как открыть кафе быстрого питания.

Это будет определение целевой аудитории, анализ конкурентов, выбор помещения, разработка меню, выбор маркетинговых инструментов и многое другое.

В этом разделе указываются следующие моменты: кто, где и зачем открывает бизнес.

Сюда же входит готовое название заведения.

Целями работы кафе быстрого питания являются:

  • удовлетворение потребности населения в заведении быстрого питания;
  • предоставление посетителям разнообразного меню с блюдами и напитками;
  • получение прибыли;
  • предоставление рабочих мест.

Разработка концепции и названия кафе

Любое кафе быстрого питания должно иметь «имя», по которому его будут узнавать.

Поэтому не стоит пренебрегать этим моментом.

На этом этапе необходимо придумать и запатентовать название, которое потом можно использовать для запуска собственной франшизы.

Что касается разработки концепции, то она может быть представлена в виде кафе:

  • по примеру европейского и американского фаст-фуда;
  • с акцентом на кухню определенной страны;
  • «одного продукта» (чебуречная, пиццерия, блинная и прочее);
  • с организацией, похожей на столовую;
  • на территории ТРЦ.

Здесь стоит исходить от выбранной концепции кафе:

  • первые 4 варианта: 6:00-21:00 без перерыва и выходных;
  • последний вариант: в зависимости от графика работы ТРЦ

Маркетинговая стратегия кафе быстрого питания

Большую часть потребителей составляют студенты и работники офисов, которые будут заходить в кафе перед работой и в перерывах.

Примерный возраст гостей заведения — 17-35 лет.

Если кафе будет открыто на территории ТРЦ, то сюда относятся практически все его посетители, которые пожелают перекусить в перерывах между шоппингом.

В бизнес план кафе быстрого питания целесообразно включить описание конкурентных преимуществ, которые выделят его на фоне остальных.

Многие утверждают, что меню кафе быстрого питания должно быть простым и конкретным.

Но на самом деле оно быстро надоест посетителям, ведь обитая половину рабочего дня в одном офисе или университете, и отправляясь в одно и то же заведение, невозможно есть одинаковые блюда изо дня в день.

Поэтому после определения концепции заведения необходимо приступать к разработке меню.

Рекомендуем продумать несколько видов меню вне зависимости от формата будущего заведения.

Пусть в нем будет несколько постоянных, так называемых классических позиций, а также сезонные блюда, которые будут в продаже в течение 2-3 месяцев.

На примере кафе европейского и американского образца должны быть представлены такие блюда:

  • несколько видов сэндвичей;
  • салаты;
  • мясные блюда (куриные наггетсы, ножки);
  • блинчики;
  • выпечка;
  • мороженое;
  • горячие и холодные напитки.

Начинки и наполнение можно менять в зависимости от времени года или даже суток.

Календарный план, как открыть кафе быстрого питания

В первую очередь нужно начать с идеи, а именно с разработки концепции и придумывания названия.

Затем на этапе поиска помещения можно приступать к регистрации бизнеса и сбору необходимых разрешительных документов.

Ремонт, набор персонала, разработку меню и активную рекламу необходимо вести параллельно друг с другом, чтобы уже через 4 месяца успеть открыть свой фаст-фуд.

Пошаговая инструкция: как открыть свое кафе с нуля в 2019 году

Кафе — это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

  • Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
  • Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
  • Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
  • Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
  • Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
  • Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Разовые расходы при открытии кафе

Постоянные расходы на работу кафе

Дизайн и ремонт помещения

Налоги и страховые взносы

Вывеска и наружная реклама

Авторские отчисления за музыку

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

  • у вас уже есть собственное помещение для кафе;
  • вы планируете купить помещение;
  • помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт — он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2019 году будут входить:

  • согласование с пожарной инспекцией;
  • санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
  • разрешение на открытие кафе от местной администрации;
  • разрешение на размещение наружной рекламы;
  • лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
  • согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:

Пошаговая инструкция по открытию кафе с нуля: 8 ключевых этапов

Кафе – очень перспективный вариант бизнеса. Пиццерия, кофейня, фаст-фуд в торговом центре или специальное заведение для детей – любой из этих вариантов может обеспечить стабильный доход. Важно точно рассчитать перспективы дела, выбрать подходящее помещение, правильную концепцию и оптимальные цены.

Бизнес высококонкурентен, но на ресторанном рынке всегда найдутся ниши, которые стоит занять новичку. Как открыть кафе с нуля? Пошаговая инструкция содержится в нашей новой публикации!

Все о кафе: особенности и предложения

Основное отличие кафе от ресторана – более демократичный формат. Цены здесь более доступные, что привлекает посетителей с разным уровнем доходов.

Как открыть ресторан в Москве и других городах России с нуля и составить грамотный бизнес-план? Ответ содержится тут.

Для предпринимателя формат кафе привлекателен отсутствием жестких регламентов. В заведении такого типа может не быть гардероба, обязательного для ресторана. Возможно обслуживание официантами или раздача блюд у стойки. Кафе может располагать обширной кухней и готовить все блюда на месте или разогревать полуфабрикаты.

К специализированным местам относятся и арт-кафе, заведения, ориентированные на детей, студентов, молодежь. К этой категории относятся и популярные сегодня антикафе, делающие ставку на общение.

Что такое кафе?

Как открыть кафе: с чего начать, пошаговая инструкция

Решив открыть кафе, важно продумать целый список вопросов:

  • Работа начинается с определения концепции будущего заведения. Будущему владельцу нужно определить, будет ли кафе готовить пищу самостоятельно или сделает ставку на полуфабрикаты. Возможен и комбинированный вариант. Например, в кафе готовят закуски, супы и горячие блюда, а десерты заказывают на стороне.
  • Найдите подходящее помещение. Оно зависит от концепции, уровня цен и других факторов. Например, модное кафе с достаточно высоким ценником лучше открыть в центре города, детское кафе удобнее расположить рядом с парком, недорогой фастфуд можно открыть на фуд-корте крупного торгового центра.

Обычно помещение берут в долгосрочную аренду. Хорошо, если есть возможность последующего выкупа.

  • Зарегистрируйте юридическое лицо. Обычно предприятия общепита оформляются как ИП, это касается даже крупных сетей. Такая форма регистрации позволяет существенно сэкономить на налогах.
  • Займитесь разрешительной документаций. Ее проще получить для помещения, в котором уже располагалось предприятие общественного питания. Отдельная важная тема – лицензия на алкоголь. Если вы планируете ограничиться продажей пива, лицензия не нужна. Ее можно получить и после открытия кафе. Отдельные документы нужны и для открытия летней площадки.
  • Следующий шаг – закупка оборудования. Понадобятся разделочные столы, электроплиты и мойки, пароконвектоматы и холодильные лари. Зал нужно оборудовать витринами, как горизонтальными, так и вертикальным. Чем лучше выкладка блюд, тем выше продажи.

  • Наймите персонал. В кафе нужны официанты, кассиры, бариста, мойщики посуды, повара, кондитеры, уборщицы. Некоторые позиции могут совмещаться. Обязателен менеджер зала, который следит за работой кафе, решает конфликтные ситуации.
  • Разработайте меню и определите цены. Не стоит злоупотреблять скидками, уменьшающими прибыль. Сделать меню более разнообразным помогут разнообразные кулинарные фестивали, блюда месяца, специальные постные, детские, летние или праздничные меню.
  • Займитесь рекламой. Продвигать свое кафе можно в прессе, в через блоги и социальные сети. Это самая доступная возможность рассказать о своем заведении. Общаясь с потенциальными и реальными гостями вы сможете лучше узнать их предпочтения внести коррективы в работу кафе.

Как открыть кофейню с нуля и какие документы для этого потребуются – читайте здесь.

Как открыть кафе быстрого питания с нуля?

Как открыть кафе быстрого питания с нуля: ошибки начинающих предпринимателей

Многие начинающие рестораторы допускают ошибки, приносящие предприятию существенные убытки и мешающие нормальному развитию компании. К ним относятся:

  • размытая концепция;
  • слишком тесное помещение, не дающее возможности разместить нужное число гостей;
  • обширное меню. Чем короче список блюд, тем легче контролировать их качество;
  • неудачное размещение кафе;
  • недостаточный контроль за персоналом.

Бизнес-план кафе: пример с расчетами

Бизнес-план – наглядная схема расходов и доходов. Чем подробнее составлен этот документ, тем проще определить рентабельность бизнеса. План необходим предпринимателям, которые собираются получать кредиты, субсидии, привлекать инвесторов и партнеров.

Но даже если вы планируете вести бизнес самостоятельно и вкладывать исключительно собственные средства, без бизнес-плана не обойтись.

Основа меню – русская кухня. Предполагается торговля навынос, часть десертов закупается в крупной кондитерской, выпечка готовится на месте из полуфабрикатов. Бизнес-ланчей не предусмотрено, в обеденное время действует скидка 20%.

Узнать, как правильно составить бизнес-план кондитерской и скачать его образец, вы можете в этой статье.

Бизнес-план кафе: пример с расчетами.

Какое оборудование потребуется?

  • барная стойка;
  • профессиональная кофемашина;
  • 2 холодильные витрины для зала;
  • Холодильный ларь;
  • пароконвектомат;
  • 2 электрических плиты;
  • 2 морозильных камеры;
  • разделочные столы;
  • блинница;
  • гриль;
  • сокоохладитель;
  • столы и стулья из ДСП;
  • вешалки-стойки для зала;
  • мебель для детского уголка;
  • деревянные ширмы для зонировния зала.

Общие затраты на оборудование: 3 000 000 рублей. Часть оборудования б/у.

Необходимый персонал

Предполагается работа в 2 смены. Для обслуживания требуются:

  • повара (1 в смену);
  • официанты-бариста (2 в смену);
  • менеджер зала;
  • посудомойщица (1 в смену);
  • уборщица.

Фонд заработной платы: 60 000 рублей в месяц.

Предполагаемая проходимость: 100 человек в смену. Средний чек – 350 рублей.

Предполагаемая валовая прибыль: 35 000 в день.

Рентабельность бизнеса.

В бизнес-плане необходимо указать предполагаемую окупаемость бизнеса. Стоит учесть, что рестораны и кафе окупаются довольно долго – от 2,5 до 3 лет.

Увеличить доходность поможет подключение дополнительных услуг.

Возможности кафе широки. Вы можете организовать магазин кулинарии, службу кейтеринга (выездное обслуживание), сдавать зал по проведение свадеб, корпоративов, разнообразных мероприятий.

Как открыть службу доставки пиццы и что для этого необходимо – читайте по ссылке.

Как открыть кафе с нуля – с чего начать, пошаговая инструкция и другие рекомендации содержатся в следующем видео:

Как открыть кафе быстрого питания с нуля: оборудование, документы, название, франшиза

Кафе быстрого питания как бизнес

Путь ресторатора весьма привлекателен – это и новые знакомства, и неплохой доход. Вдобавок к этому всегда можно вкусно покушать у себя. Но это все шутки, а если серьезно, то на пути встретится много проблем, решение которых занимает массу времени и сил. Хорошо, если бабушка оставила наследство. Тогда можно купить роскошное здание, сделать там идеальный ремонт, нанять лучших поваров из Милана. Но если начальный капитал приводит в уныние, то не стоит отчаиваться, даже открывая бизнес с нуля можно неплохо заработать. Будем искать способы, как открыть кафе быстрого питания с нуля и как заработать денег на первое кафе.

  • Ларек фаст фуда
    • Шаг первый: место и помещение
    • Концепция и название
    • Оборудование
    • Оформление документов
    • Персонал
    • Подсчеты рентабельности
  • Стратегии развития
  • Франшиза
  • Открытие кафе
    • Документы
    • Персонал
    • Бренд и реклама
    • Оборудование
  • Выводы и резюме

Ларек фаст фуда

Если опыта работы в сфере быстрого питания недостаточно, то имеет смысл отточить знания на маленьком бизнесе. Здесь можно набраться опыта, получить представление о работе с контролирующими органами, поставщиками и клиентами.

Шаг первый: место и помещение

Место, где будет располагаться будущее заведение, имеет решающее значение. Необходимо найти такое место, где будет большой поток голодных клиентов. Это могут быть мини-рынки, остановки общественного транспорта, деловые и офисные центры.

После согласования места расположения в администрации города необходимо приступить к покупке самого ларька.

Он обойдется в сумму до 100 000 рублей, с доставкой и подключением коммуникаций. Подвести к нему водопровод не получится, но законодательство позволяет открывать торговые точки, обеспечив постоянный подвоз чистой питьевой воды. В будущем к этому нужно будет добавить ежемесячную плату за коммунальные услуги, что составит около 10 000 рублей.

Концепция и название

В зависимости от места открытия надо будет придумать концепцию и составить меню будущего заведения. Русская народна кухня и пирожки, или узбекская с лепешкой и пловом в одноразовых контейнерах – в каждом из вариантов будущего меню есть своя прелесть. Пирожки будут пользоваться большей популярностью у тех, кто приходит просто покушать. А вот экзотика рассчитана на большой поток клиентов. В зависимости от кухни надо будет придумать и название, которое пригодится в дальнейшем для создания собственного бренда.

Бизнес план открытия кафе быстрого питания предусматривает постепенное вхождение в этот бизнес, с минимальным стартовым капиталом и самостоятельным развитием, без привлечения значительной суммы заемных средств.

Юридическое название организации совсем не должно быть брендом, это могут быть разные наименования, вывеску над ларьком или кафе можно менять хоть каждый день.

Оборудование

Не менее 100 000 рублей будет на оборудование для кафе быстрого питания.

Понадобится купить:

  • электрическую и газовую плиту;
  • микроволновую печь;
  • холодильник;
  • витрины, в том числе и холодильные.

К этому надо будет докупить комплект кухонного скарба – ножи, скалки, сковородки, кастрюли, тарелки и прочее. Понадобится спецодежда для повара-продавца, запас одноразовой посуды и контейнеров.

Оформление документов

Для открытия ларька надо будет оформить большой пакет документов. Понадобится зарегистрировать деятельность в налоговой инспекции, получить разрешение в Роспотребнадзоре и в МЧП (пожарная охрана). Желательно обезопасить свою работу, заключив договор охраны с ЧОПом. В целом расходы составят около 20 000.

Маленький бизнес не потребует большого коллектива персонала, достаточно будет нанять 2-х человек, которые исполняют роль повара и продавца.

В зависимости от минимальной заработной платы в регионе, наем одного работника будет стоить до 15000 в месяц. Бухгалтерией и работой с поставщиками предприниматель занимается самостоятельно.

Подсчеты рентабельности

Для начала работы понадобится капитал в 250 000. Эту сумму нельзя назвать гигантской, в случае необходимости ее можно занять у родственников или в банке. Ежемесячно придется тратить на поддержание деятельности около 35 000.

При этом ежедневный доход от маленького ларька доходит до 4000, за месяц предприниматель заработает около 80 000. Получится 65 000 чистой прибыли, после уплаты всех налогов и сборов. Таким образом уже через 5 месяцев после открытия все первоначальные вложения вернутся к бизнесмену. И тут стоит подумать о дальнейшем развитии бизнеса.

Стратегии развития

На данном этапе бизнесмен стоит перед развилкой – какую стратегию для развития выбрать. Или открывать сеть маленьких ларьков, или открыть одно фаст фуд кафе, в стационарном помещении, со столиками и хорошей кухней.

Потенциально, и сеть ларьков, и кафе принесут хорошую прибыль, но чем крупнее становится бизнес, тем больше хлопот появляется у бизнесмена.

В любом случае теперь надо будет подумать о найме помощника. Это должен быть человек, способный решать мелкие вопросы по бизнесу, экономия приведет к потере времени и денег. Одно из главных умений предпринимателя – делегирование полномочий. Самому управиться со всем невозможно.

Чтобы привлечь клиента громкой вывеской и получить дополнительные знания, неплохим вариантом будет покупка франшизы кафе быстрого питания. Таких предложений огромное множество, предлагаются франшизы ларьков, кафе и ресторанов, на любой кошелек. Транснациональные корпорации могут продать свое имя за суммы от $500 000, российские – от 200 000 рублей.

Кроме вывески, новое заведение получает:

  • постоянный поток клиентов, привлеченных громким именем;
  • готовую карту блюд;
  • дизайн – проект помещения;
  • готовый бизнес–план, вплоть до централизованной поставки продуктов и полуфабрикатов.

При этом придется быть готовым к тому, что франчайзер будет присылать своих менеджеров для контроля за деятельностью фрачайзи.

Открытие кафе

Найти хорошее помещение для кафе достаточно сложно, несмотря на кажущийся вал предложений.

Дело в том, что оно должно быть построено соответствующим образом, в противном случае косметическим ремонтом обойтись невозможно. А если вкладывать большие средства в ремонт, то нет никаких гарантий, что через год арендодатель не попросит освободить занимаемые площади.

Бизнесмену нужно быть готовым к тому, что первые месяцы заведение будет работать без прибыли.

Пока клиенты узнают, пока привыкнут, пока будут налажены все бизнес-процессы, пройдет время. И закрывать предприятие, искать другое место – это не только терять деньги на рекламе, но и убытки по простою. Поэтому надо подстраховать себя, внеся в договор пункт о его обязательной пролонгации.

Требования к помещению:

  • общая площадь – не менее 100 м2;
  • наличие двух входов и двух санузлов – персонал и посетители не должны пересекаться;
  • организация поточной схемы поставки продуктов – полуфабрикаты не должны «встречаться» с готовыми блюдами;
  • возможность установки газовой и электрической плит, хорошая вытяжка.

Аренда хорошего помещения, в хорошем месте, будет стоить около 100 000 ежемесячно. Не менее 300 000 надо будет вложить в ремонт. Надо учесть, что пока проводятся строительные работы, аренду все равно придется платить.

Список бумаг, которые предприниматель должен оформить при открытии кафе, немногим отличается от списка документов для открытия ларька фаст фуда. Какие документы нужны для открытия кафе быстрого питания расскажет практика, законы меняются со скоростью бешенного мустанга. И это потребует значительных расходов: только лицензия на торговлю алкогольными напитками обойдется в 60 000.

В сумме надо готовить около 100 000, плюс к этом придется нанимать бухгалтера. Если предприниматель решит делать эту работу самостоятельно, то ничем другим он уже заниматься не сможет.

Срок окупаемости кафе быстрого питания составляет около двух лет

Для работы в мини – кафе кроме бухгалтера придется нанять:

Это в расчете на одну смену, таких смен должно быть две. Итого 8 человек, с бухгалтером и помощником руководителя – 10, их суммарная зарплата составит около 150 000.

Бренд и реклама

Красивой вывески над входом будет недостаточно, чтобы привлечь клиентов. Реклама в газетах и на радио, бил борды и интернет будут обходиться в 20 000 каждый месяц. На этой статье расходов экономия недопустима, полупустое заведение не принесет дохода в любом случае.

Название для кафе быстрого питания владелец сможет придумать сам, а вот разработку фирменного стиля и оформление бренда желательно доверить профессионалам. Да и вывеска над входом стоит денег, так что начальные вложения в бренд и рекламу обойдутся в 50 000 рублей.

Оборудование

Купить полный набор кухонного оборудования не сложно, при этом есть возможность сэкономить, заказав производственную линию целиком у одного поставщика. Он сам разработает проект исходя из планировки кухни. К этому надо будет добавить витрины, столы и стулья для посетителей, вешалки для гардероба, холодильники с напитками.

Часть оборудования можно получить бесплатно у поставщиков продуктов. Это рекламная брендированная продукция, поставляется в обмен на обязательство закупать продукты и полуфабрикаты для кафе быстрого питания только у этого производителя. В любом случае, на кухню, зал для клиентов, офисы и прочее придется потратить не менее 400 000.

Выводы и резюме

Чтобы открыть с нуля свое заведение общественного питания, в наличии должно иметься не менее 1,5 миллиона рублей. Эта сумма выше общих расходов, но обязательно должна быть «подушка безопасности», которая позволит продержаться на плаву в первые месяцы, когда поток клиентов оставляет желать лучшего.

Расходы на содержание заведения составят около 400 000 в месяц. Постоянный поток клиентов с наполняемостью зала более чем на 60% приносит более 500 000 чистой прибыли. Но обычно таким спросом заведение начинает пользоваться через 3-5 месяцев работы. Таким образом, срок окупаемости кафе быстрого питания составляет около двух лет.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector